手羽先炒め

【材料】　３〜４人分 鶏手羽先　　　　　１５本（８００ｇ） にんにく　　　　　　　２片 ねぎ　　　　　　　　１〜２本（青味部分） 生姜　　　　　　　　薄切り２枚

醤油　　　　　　 　６０ｃｃ 日本酒　　　　　１２０ｃｃ ごま油　　　　　　　適量

【作り方】 １．手羽先は関節で切り離し、生姜・にんにく・ねぎを加えた湯で茹でる。 ２．手羽先がぷっくり膨れて茹であがったら、鍋から引き上げ水気を切る。 ３．中華鍋にやや多めのごま油を熱し、潰したにんにく１片を入れて香りを出す。 　　手羽先を投入し、鍋を揺すりながらさっと焼き目を付ける。 ４．分量の醤油と酒を入れ、タレにとろみが付くまで中火で煮詰める。 　　仕上げにごま油を回し入れて完成。

味付け用の醤油と酒の分量は、基本が１：１ですが、これは強火で炒め合わせる 　　　時の分量として覚えておいてくだされ。 　　　ちょっと煮込んでしっかり味を付けたい時は、醤油１：酒２の割合が良いでしょう。 　　　このレシピは壇晴子さんの料理本で見て以来、長年お世話になっている 　　　我が家の定番メニューです。鶏もも肉で作っても美味しいのよ＾＾
	お酒のアテなどに重宝する 手羽先炒めですが、 ←こんな調理例も。 手羽先に味を付ける際、 一緒にゆで卵も煮込み、 高菜炒飯を添えてみました。
	←手羽先の茹で汁も決して 無駄にはしません（笑） アクを取った後、塩胡椒で 調味し、レタス・トマト・溶き卵を加えてスープに♪