焼き野菜の越南風ソース

【材料】　３〜４人分 茄子　　　　　　　　　 　　２本 赤パプリカ　　　　　　　　１個 ズッキーニ　　　　　　２／３本

○ソース 赤玉ねぎ（みじん切り）　　大さじ１強 レモン絞り汁　　　　　　　　大さじ１ ナンプラー　　　　　　　　 　大さじ１ 砂糖　　　　　　 　　　　 　　小さじ１ チリインオイル　　　　　 　　小さじ１ 水　　　　　　　　　　　　　 　大さじ１ 揚げ葱　　　　　 　　　　　 　大さじ１

【作り方】 １．茄子とパプリカはこんがりと網焼きし、熱いうちに皮を剥いておく。 　　ズッキーニは小口切りにして焼く。 ２．食べやすいように野菜を切り分け、冷蔵庫で冷やす。 ３．○印のソースの材料を合わせて混ぜ、赤玉ねぎのみじん切り・揚げ葱も加えて 　　さらにひと混ぜする。 ４．よく冷えた野菜を器に盛りつけ、ソースをかけて食す。

揚げ葱は赤葱を素揚げした物で、中華食材店で販売しています。 　　　うちではサラダのトッピングにしたり、スープに浮かべたりして使ってます＾＾ 　　　お好みでソースに香菜を刻んで入れても旨いですよ〜。