蒸し鶏の葱油ソース

	【材料】　４人分 鶏むね肉　　　　 　約200gを３切 長ねぎ　　　　　　　約１本半 水菜（お好みで）　適量		○調味料 塩（鶏肉の下味用）　　　　適量 紹興酒（鶏肉の下味用）　100cc サラダ油　　　　　　　 80〜100cc 醤油　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】 １．鶏むね肉は塩を全体に刷り込んで下味を付け、分量の紹興酒を加えて味を馴染ませる。 ２．蒸気の上がった蒸し器に肉の入った容器ごと入れて７〜８分ほど中火で蒸す。 ３．葱をみじん切りにし、鍋に分量のサラダ油と一緒に加えて弱火でゆっくり加熱する。 ４．葱がきつね色に色付いて来たら肉を器に盛り、上から葱油ソースをかけ回す。 ５．出来立ての熱々に醤油をたらして召し上がれ。

色々と使い回せる葱油を蒸した鶏肉にかけて、淡泊な鶏むね肉に風味をプラスしました。 　　　ごはんのおかずや酒の肴にお試しください。うまいっすよ〜＾＾ 　　　鶏むね肉を柔らかくジューシーにするコツは、肉は完全に中まで火を通さずに 　　　余熱を利用して仕上げることと、肉を切り分けた後、容器に残った肉汁と紹興酒に戻して 　　　抜けた水分と旨味を補うと上手くいきます。
	←葱油ソースを作るには、とにかく弱火でじっくりと 時間をかけて加熱しましょう。 全体がきつね色に色付いたら速攻で使い切ります。 のんびり構えていると、あっという間に真っ黒焦げに＾＾；