中国風干し肉

	【材料】　　　　　　　　　　 豚ロース　　４５０ｇ×２ 豚バラ　　　３００ｇ×２ 牛モモ肉　　　３００ｇ×２ 肉の総量に対して３〜５％の塩 （上記レシピの場合は６３ｇ）		○漬け込みダレ　　　　　　　　　　　　 醤油　　１カップ 紹興酒　　５０ｃｃ 老抽王（中国醤油の濃い口）　１００ｃｃ にんにく（すり下ろし）　５片 山椒（ホールのもの）　大さじ４ 八角　　　　　　　　　　　３片 唐辛子（種を除く）　　５本 黒糖　　大さじ２ 五香粉　　大さじ１

	【作り方】 １．生肉を扱うので、手指や調理器具の清潔には 　　充分に注意する。 ２．分量の塩（出来れば岩塩）を肉によく揉み込み、 　　揚げ物用バットなどの容器に入れラップをして 　　二晩冷蔵庫で寝かせる。
	３．肉に塩が馴染み、余分な水分が出たら 　　２時間ほど水に浸けて塩抜きをする。
	４．○漬け込みダレ　の材料を全て混ぜ合わせ、 　　さっと火を通して冷ます。 　　完全に熱が冷めたら、肉の水気を拭き取って加え 　　しっかり味を絡ませる。
	５．タレごと密閉容器に保管した肉を更に冷蔵庫で 　　二晩置く。 　　よく味が馴染んできたら、針金をＳ状に曲げ 　　肉を引っかけて汁気を落とす。
	６．北側の寒い部屋などの窓辺に吊して風に当てる 　　（もちろん、窓は開けてください） 　　夜間は冷蔵庫に戻して保管するか、 　　天気が良ければ外に出して夜干ししても良い。 　　この作業を約１週間〜１０日続ける。
	そして、いよいよ完成！ 　　　肉の部位や種類の違いでそれぞれに 　　　用途や味わいも変わります。 　　　家にひとつあると、何かと重宝すること 　　　請け合います♪
基本的に気温が１０℃以下にならないと作れない冬の保存食ですが、 　　　　　　今冬は異常な暖かさで苦労しました（汗） 　　　　　　しかし、一度作って食べるとこれまた病みつきな旨さなので、ぜひ機会をみて 　　　　　　一度お試しくださいませ。初めてなら半分の量で作られるのがお薦めです。 　　　　　　豚バラは炒飯や野菜炒めに、豚ロースは混ぜご飯に、牛モモはそのまま、 　　　　　　あるいは軽く炙って酒の肴や中華風サラダのトッピングなどに、 　　　　　　部位や肉の種類を使い分けてお楽しみください＾＾