茴香豆

【材料】 枝豆　　　　　　　　　　　２６０ｇ 紹興酒　　　　　　　２／３カップ 醤油　　　　　　　１／３カップ強 水　　　　　　　　　　　　２カップ

−○スパイス（全てホール）− 八角　　　　　　　　３片 山椒　　　　　　７〜８粒 シナモンスティック　１／２本 クローブ　　　　　　２粒 陳皮　　　　　　２〜３枚

	【作り方】 １．鍋に分量の紹興酒・醤油・水と★印の 　　スパイス全てを加えてひと煮立ちさせる。 ２．鍋を火から下ろし、完全に熱が冷めたら 　　容器に移して漬け込みダレの完成。 ３．枝豆は塩をふってもみ洗いし、固めに茹でる。 ４．茹で上がった枝豆を漬け込みダレに投入。 　　冷蔵庫で１〜２日寝かせて出来上がり。
	【一口メモ】 漬け込みダレは何度でも繰り返し使えます。 味が薄くなったら調味料やスパイスを足しながら 使いましょう。 ホールのスパイスが揃わない時には、 五香粉（レシピで使用したスパイスを粉末にしたもの） を漬け込みダレに加えて作るという手もあります。 ホール使用に比べて味は数段劣りますがお手軽かも。
茴香（ういきょう）は料理にも使われる香りの良いスパイスですが、 　種類に分けると大茴香（中華料理でお馴染みの八角）と、小茴香（西洋スパイスのフェンネル） 　に別れます。ちなみに栽培される地域も洋の東西に別れているのだとか。面白いですね＾＾