豚足と新ジャガの南乳煮

【材料】４〜５人分 豚足　　　　　　　　３本 新ジャガ　　　　　　４個 生姜　　　　　　　　適量

○調味料 南乳ソース　　　１／３カップ 醤油　　　　　　　１／３カップ 紹興酒　　　　 　１／３カップ 鶏ガラスープ　　５００ｃｃ 三温糖　　　　　　少々

	【作り方】 １．豚足は水洗いして、生姜を入れたたっぷりの水で下茹でする。 ２．茹でた湯を何度か取り替えながら茹でこぼし、煮込むこと３時間。 ３．豚足に箸がすっと通るぐらいに柔らかくなったら切り分ける。 ４．包丁で皮をこそげるように取った新ジャガと、○印の調味料を 　　合わせて一緒に煮込んで出来上がり。
	【一口メモ】 豚足は臭みが強いので、徹底的に下茹でして臭みを抜きながら 肉を柔らかくしていきます。 圧力鍋を使う方法もあるけれど、臭みが肉の中に入り込んでしまうので お薦めしません。やはり旨い物にはそれなりの手間ひまが掛かります。
	南乳とは赤い色をした腐乳のことですが、 今回使用した南乳汁は南乳を薄く伸ばしてソースにしたもので、 甘味のある美味しいソースでした。 でも、一般の小売店ではまだ出回っていないかも知れません。 入手困難だったら、オイスターソースを代用しても良いでしょう。 （その場合は甘味を足して、調味料分量の調節をしてくださいね）