阿妹鶏飯

【材料】　３人分 鶏もも肉　　　　　　　　　　　　３枚 金針菜　　　　　　　　　　　　　２０ｇ 青菜　　　　　　　　　　 　　１／２株 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 水溶き片栗粉　　　 　 　　 　適量 ごま油　　　　　　　　　　　 　適量 サラダ油　　　　　　　　　　 　適量 塩　　　　　　　　　　　　　　 　少々 ご飯　　　　　　　　　　　　　　適量

○調味料 中国醤油（生抽王）　　　　　　　２０ｃｃ 豆鼓（粗みじん切り）　　　　 　大さじ１ 甜麺醤　　　　　　　　　　　大さじ１／２ 紹興酒　　　　　　　　　　　 　　大さじ２ 八角　　　　　　　　　　　　　　　　　２片 五香粉　　　　　　　　　　　　　 　　少々 輪切り唐辛子　　　　　　　　　　１本分 にんにく　　　　　　　　　　　　　　　２片 三温糖　　　　　　　　　　　　大さじ１弱 鶏ガラスープ　　　　　　　　　　１カップ 水　　　　　　　　　　　　　　 　　２カップ

【作り方】 　１．金針菜（百合の花）は何度か水を替えて戻しておき、 　　　青菜は塩と油少々を加えた湯で茹でて食べやすいように切り分ける。 　２．鶏もも肉はフォークなどで何カ所か刺して火の通りを良くし、 　　　塩を振ってからフライパンで両面を焼く。 　３．鍋に○印の煮込み用調味料を合わせ、鶏肉を加えて中火→弱火でじっくり煮込む。 　４．鶏肉に箸がすっと通るぐらい柔らかく煮上がったら、戻した金針菜を加えてさっと煮込む。 　５．水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に香り付けのごま油をひとたらし。 　６．器に飯を盛り、鶏肉・金針菜・茹でた青菜とタレをたっぷり盛り合わせて完成。

台湾の阿妹茶酒館で食べた鶏飯（画像左下）をアレンジして作ったものです。 　　　オリジナルは鶏骨付きのブツ切りですが、少々固かったのでもも肉に変えました。 　　　金針菜は手に入らなければタケノコでも美味しいと思います。 　　　おそらく、オリジナルに入ってない物を色々加えた分だけ美味しく出来たかな＾＾