黒酢酢豚

【材料】　３〜４人前 豚肉（スペアリブ用）　８００ｇ ☆紹興酒　　　　　　大さじ２ ☆塩　　　　　　　　　小さじ１ ☆胡椒　　　　　　　　　適量

★鎮江黒酢　　　　　　１００ｃｃ ★紹興酒　　　　　　　大さじ２ ★醤油　　　　　　　 　大さじ２ ★黒糖　　　　　　　　 　　５０ｇ 片栗粉　　　　　　　　適量 （揚げ衣用・とろみ付け用） 揚げ油　　　　　　　　適量

	【作り方】 １．豚スペアリブは食べやすいように包丁の入る部分は切り離す。 　　骨が硬くて切り離せない部位には隠し包丁を入れる。 　　（肉は火の通りを良くするためにあらかじめ室温に戻しておく） ２．☆マークの調味料を加え、肉に良く馴染むように揉み込み３０分放置。 ３．揚げ衣の片栗粉を適量まぶし付け、１６０℃〜１８０℃の油で 　　じっくりと二度揚げする。
	４．鍋に分量の鎮江黒酢を入れ、沸騰させながら酸味を飛ばす。 　　順次★マークの調味料を加えながら黒酢あんを作る。 　　最後に水溶き片栗粉を加えてとろみ付け。 ５．揚げた豚肉を黒酢あんの中に投入。 　　弱火の火力で静かに混ぜ、まんべんなく黒酢あんに絡めて出来上がり。
	・黒糖は上質のものになるほど味が良くなります。 出来れば沖縄産などの純糖１００％の黒糖をお使いください。 ・揚げ衣は肉を柔らかく仕上げるために片栗粉オンリーとしましたが、 かりっとした揚げ衣がお好みでしたら、全卵一個を加えて片栗粉を溶き 揚げ衣を作りませう。