糟鶏

【材料】 鶏肉骨付き　　　　ぶつ切り８００ｇ 糟鹵　　　　　　　　　　　　　１カップ 紹興酒　　　　　　　　　１／３カップ

長ねぎ　　　　　　適量 生姜　　　　　　　　１片 香菜　　　　　　　　適量 塩　　　　　　　　　 適量

【作り方】 １．鶏のぶつ切りは塩を揉み込んだ後、流水で洗い流して臭みを取り水気を拭く。 ２．容器にぶつ切りと糟鹵を２／３カップほど加え、ざっと混ぜて味を馴染ませる。 　　そのまま密閉して冷蔵庫で一昼夜置く。 ３．ぶつ切りから出た水分を捨て、糟鹵１／３カップと紹興酒１／３を加えて混ぜる。 ４．生姜の千切りを散らし、容器ごと蒸し器で蒸す。 　　長ねぎの千切りとお好みで香菜を添えて完成。

糟鹵は、黄酒（紹興酒や老酒など）に各種調味料を 　　　加えて作られた、酒の香りが利いた個性的な中国の 　　　調味料です。取り扱いは中華食材専門店などで。 　　　※メーカーによっては塩分の加減も違いますので 　　　お試しになられる際には、味見しながら 　　　量の増減をしてくださいね。