エスニック風お浸し

【材料】　４〜５人分 オクラ　　　　　　　　　　５本 茄子　　　　　　　　　小３本 みょうが　　　　　　　　３個 ズッキーニ　　　　１／２本 レンコン　　　　　　　　４０ｇ かぼちゃ　　　　　　 　４０ｇ エリンギ　　　　　　　　４０ｇ

○合わせ調味料 干しエビの出汁　　　　１カップ 酢　　　　　　　　　　　　大さじ４ ナンプラー　　　　大さじ１〜１．５ 砂糖　　　　　　　　　大さじ１／２ 唐辛子（輪切り）　　　　　　１本 にんにく　　　　　　　　　　　１片 揚げ油　　　　　　　　　　　　適量 干しエビ　　　　　　　　　　　少量

【作り方】 １．干しエビは分量の水に入れて一晩放置（出汁を取るため） ２．エビの出汁にみじん切りのにんにくと○印の合わせ調味料を加えてタレを作る。 ３．みょうがは縦に八等分の切り込みを入れ、水に放して花のように広げる。 　　他の野菜も食べやすいように切り分ける。 ４．野菜を１８０〜２００℃の油でさっと素揚げし、順次合わせ調味料へ漬け込んでいく。 　　荒熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。

素揚げしたたっぷりの野菜を合わせ酢に漬け込んだ夏向きの料理です。 　　　ナンプラーの分量は控えめになっているので、お好みにより増やして 　　　ください。出汁を取ったあとの干しエビは、油で揚げてトッピングしても。