陳麻婆豆腐

【材料】　４人分 絹ごし豆腐　　　　　　　２丁 豚バラ肉　　　　　　　２００ｇ 長ネギ　　　　　　　２／３本 にんにく　　　　　　　　　１片 にんにくの芽　　　　５〜６本 鶏ガラスープ　　　　２カップ 片栗粉　　　　　　　　　適量 油　　　　　　　　　　　　適量

調味料 甜麺醤　　　　　　　　大さじ１ 醤油　　　　　　　　　 大さじ１ 紹興酒　　　　　　　　大さじ１ 豆鼓　　　　　　　　　 大さじ１ 風味豆鼓　　　　　　 大さじ１ 豆板醤　　　　　　　　小さじ１ 韓国産唐辛子（粗挽き）　大さじ１ すり胡麻（黒）　　　　　　　大さじ１ 山椒（ホール）　　　　　　　適量

【作り方】 １．ホールの山椒をから煎りし、ＦＰなどで粉砕してから目の細かいザルに入れて 　　ふるいにかけ、殻や種をとり除いて山椒粉を作る。 ２．豆腐は賽の目に切り分け、塩少々を加えた湯で煮立てないように５〜６分茹でる。 ３．豚バラ肉は包丁で叩いて粗くみじん切り。ねぎ・にんにくはみじん切り。 　　にんにくの芽はさっと茹でて小口切り。豆鼓も粗みじん切りにしておく。 ４．鍋に油を熱し、にんにくのみじん切りを入れて香りが立ったら豚肉を炒める。 ５．豚肉に火が通ったら、豆鼓・韓国唐辛子・ネギのみじん切りを加えて炒め、 　　分量のスープを注いでひと煮立ち。 ６．スープに味を付ける（甜麺醤・豆板醤・醤油・すり胡麻・紹興酒・風味豆鼓で調味） ７．水切りした豆腐を投入、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ８．大さじ１ほどの山椒粉を振り入れ、にんにくの芽と長ネギのみじん切りを加えて完成。
	挽きたての香り高い山椒（花椒/ほわじゃ）で風味付け するのが陳麻婆豆腐の特徴であります。 ホールから自作するのは面倒ですが、目の醒めるような 爽やかな辛味が味わえますので、ぜひ頑張ってトライしてみて ください＾＾　（もちろん市販の山椒粉でもＯＫですが） ←風味豆鼓の瓶詰め 落花生油に豆鼓・唐辛子・大豆などが漬け込まれている調味料。 手に入らなければ使わなくても大丈夫です。