鮮蝦雲呑

【材料】　４人分 むきえび　　　１００〜１２０ｇ 豚もも肉　　 　 　　 　１００ｇ 豚の背脂　　　 　 　　　３０ｇ 春菊　　　　　 　　 　　　５０ｇ 黄韮　　　　　　　　　６〜７本 生姜（みじん切り） 　　　１片 雲呑の皮　　　　　 　　２８枚 長ねぎ（みじん切り）　　適量

○調味料 醤油　　　　　 　　 　　小さじ１ ごま油　　　　 　 　　　小さじ１ 片栗粉　　　　 　　　 　小さじ１ 卵　　　　　　　 　　　　１／２個 塩・胡椒　　　　　 　　　　適量 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 鶏ガラスープ 　　　５〜６カップ

【作り方】 　１．むきえび・豚もも肉・豚の背油はみじん切りにして、重みのある包丁でよく叩いておく。 　　　春菊は茹でて小口切り、黄にらも小口切りにする。 　２．雲呑の具を容器にすべて入れ、調味料を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。 　３．具を雲呑の皮に丸く包み込み、たっぷりの湯で沸騰させないように静かに茹でる。 　　　鶏ガラスープを温めて塩・胡椒で調味する。 　４．スープを張った器に茹でたての雲呑を入れ、みじん切りのねぎを散らす。

スープはぜひ自家製のものをお使いください。美味しさが違います。 　　　雲呑の具となるものは、手に入りやすい材料でアレンジしても良いかと思います。 　　　（春菊の代わりにセロリの葉を混ぜ込んでも旨いですよ♪）