金色のスープストック

【材料】 鶏ガラ　　　　　　３羽分 水　　　　　　　　８リットル ねぎ（青味の部分） 　１本分 生姜　　　　　　 薄切り２枚 にんにく　　　　　　　 ２片 玉ねぎ　　　　　 　１／３個 塩　　　　　　 大さじ１／２

【作り方】　 　１．鶏ガラは流水で腹の中まできれいに洗い、骨の間に付いている血の塊も取り除いておく。 　　※この作業をきちんとやらないと、澄んだスープは取れません。
２．鍋に水を張り、鶏ガラを入れて強火にかける。
３．沸騰してきたら、始めのうちはアクガどんどん出てくるので 　　　丁寧にすべてすくい取る。
４．アクが出終わった頃を見計らい火力を最小に落とし、 　　　香味野菜と塩、アク取りで減った分の水も足して 　　　２時間半〜３時間ほど煮る。 　　　※火はとろ火程度に弱め、決して煮立たせないよう注意。 　　　　アク取りも時々行う。
５。ゆっくり加熱し、スープがきれいな金色に色づいたら 　　　慎重に漉して出来上がり。
手間はかかるけれど一回とっておけば何かと重宝する旨い清湯です。 わが家では小分けにして冷凍保存し、色々な料理のスープベースに使ってます。 右画像はストックを作ったときに必ず食べる「スープご飯」。 ザーサイや皮蛋、ネギの千切りなどと一緒にお茶漬けのようにサラサラ食べます。 ごはんを餅に変えて「スープ餅」にしてもかなり美味。