葱油雲呑

【材料】　４人分 豚挽肉　　　　　　　　２００ｇ 雲呑の皮　　　　　　　４０枚 長ねぎ（白い部分）　　２本 生姜　　　　　　　　　１／３個

ごま油　　　　　大さじ７〜８ 鷹の爪　　　　　　　２〜３本 塩　　 　　　　　 　　 　　適量 胡椒　　　　　　　 　　 　適量 醤油　　　　　　　　　　　適量

【作り方】 １．豚挽肉にみじん切りの生姜・長ねぎ１／２本・塩胡椒を合わせ、 　　しっかり混ぜ合わせて捏ねておく。 ２．残りの長ねぎは白髪葱にして、水にさらしておく。 ３．雲呑の皮に具を薄く伸ばして包む。 ４．沸騰した多めの湯で雲呑を茹でていき、並行して別鍋に分量のごま油を 　　入れて加熱し、種を取った鷹の爪を加えて辛味を出す。 ５．茹で上がった雲呑を器に取り、上に水気を切った白髪葱をこんもり盛りつける。 ６．煙が上がるぐらいに熱した油を山盛りねぎの上から回しかける。 　　（この時、油がはねるので注意） 　　出来たてのアツアツに醤油をかけてどうぞ！　ビールが進みますぞ＾＾

白髪葱の上に回しかける油は、ごま油＋鷹の爪バージョンの他に 　　　サラダ油だけのシンプルなものや、サラダ油＋鷹の爪、ごま油だけなど、 　　　その時々の気分や季節で組み合わせを変えてみてくださいね。 　　　注：レシピの雲呑の皮は、大判のものを使用しています。 　　　　　普通サイズの皮をお使いになる際には、豚挽肉を減らしてくだされ。