きのこ餃子

【材料・餃子のあん】　４〜５人分 豚バラ肉　　　　　　　　　２００ｇ 生椎茸　　　　　　　　　　　５０ｇ 舞茸　　　　　　　　　　　 　５０ｇ しめじ　　　　　　　　　　　　５０ｇ きくらげ（乾燥時計量）　　２０ｇ 生姜　　　　　　　　　　　　１片 にんにく　　　　　　　　　　１片 長ねぎ　　　　　　 　　１／３本

○餃子の皮 中力粉　　　　　　　　　４カップ 打ち粉（片栗粉）　　　　　適量 水　　　　　　　　１５０ｃｃ〜２００ｃｃ 塩　　　　　　　　　　　　小さじ１ ラード　　　　　　　　　　小さじ１ ●調味料 ラード　　　　　　　　　　大さじ２ ごま油　　　　　　　　 　大さじ２ 塩・胡椒　　　　　　　　　　適量

【作り方】 １．豚バラ肉をみじん切りにし、重みのある包丁などで混ぜながら叩く。 ２．他の材料もみじん切りにして豚バラ肉と一緒に合わせ、ボールなどに移してこねる。 ３．すり下ろした生姜・にんにくを加え、●印の調味料を合わせて更にこねる。 ４．ひとつずつ餃子の皮を丸く広げながらあんを包み、餃子の形を作っていく。 ５．油を薄く塗った皿に餃子を並べ、蒸し器で１０〜１５分加熱して完成。 【餃子の皮の作り方】 １．中力粉に水を少しずつ加えてまとめていき（耳たぶの固さが目安です） 　　塩とラードを加えてもうひと混ぜ。 ２．作業台の上に生地を移し、麺棒で丸く広げて何度も折り返しながら練り込んでいく。 ３．出来上がった生地を棒状に成形したものを２本作り、ラップに包んで室温で２０分おく。 ４．打ち粉をして２４等分に切り分けた生地を手のひらで潰し、 　　麺棒で押し広げて円形の餃子の皮を作る。

「初恋のきた道」という、張藝謀（チャン・イーモウ）監督の名作映画を見て 　　　劇中に出てくるきのこ餃子を作ってみたくなりました。 　　　映画の舞台となるのは山奥の寒村ですので、おそらくキノコは塩漬けかなあと 　　　思いましたが、ノリで作ってしまいました＾＾； 　　　皮が手作りのもちもちした餃子です。水餃子にしても美味しいですよ。 　　　タレは豆板醤やお好みのものでどうぞ♪