海南鶏飯

【材料】 丸鶏　　　　　　　１羽（１．５ｋｇ） 米　　　　　　　　　　　　　３合 きゅうり　　　　　　　　 　１本 トマト　　　　　　　　　　　２個 香菜　　　　　　　　　　　適量 生姜　　　　　　　　　　　２片 にんにく　　　　　　　　　１片 玉ねぎ　　　　　　　　１／２個 長ねぎ　　　　　　　　１／２本 塩　　　　　　　　　　　　適量 ごま油　　　　　　　 　　適量

○ソースの参考例 ・豆板醤＋醤油＋酢 ・腐乳＋醤油＋酢＋沙茶醤 ・チリソース＋スープ＋生姜＋醤油

	【作り方】 １．鶏１羽は塩を全体にこすりつけ（腹の中も）流水でよく洗う。 鍋に湯を沸かし、にんにく・生姜・玉ねぎ・長ねぎ・塩を加えて 鶏を茹でる。 火加減は沸騰しない程度にし、アクも時々取り除く。 ２．米は炊く３０分前に研いでざるに上げ水気を切る。 鶏に火が通ったら鍋から約２００ｃｃのスープを取り、 米・刻んだ生姜・塩と合わせて炊飯器のスイッチオン。
	３．鶏を引き上げ、熱い内に塩をまんべんなくすり込み、 更にごま油を薄くハケで塗る。そのままの状態で馴染ませ、 鶏が冷めてきたら食べやすく切り分ける。 ４．鶏の茹で汁はお好みの野菜などを入れてスープを作る。 ちなみに今回は冬瓜を大ぶりに切って加え、 夏らしく冬瓜のスープを作ってみました。 ５．器に炊きあがったご飯と鶏、きゅうりやトマト、 香菜などを盛りつけ お好みのソースを添えて出来上がり。
海南鶏飯（はいなんじーふぁん）については、実に様々な作り方が存在しますが 　　　　　元々は中国最南端に位置する海南島の海賊料理だったというルーツを踏まえ、 　　　　　ちょっと中華風な作り方でいってみました（笑）　 　　　　　茹でた鶏肉にごま油を塗るのはお好みですので、よりさっぱり食したい方は 　　　　　塩のみの調味料でも。また、本式にはタイ米を使います。