豆鼓蒸肉餅

【材料】　３〜４人分 豚バラ肉　　　　　　　　４００ｇ 干し椎茸　　　　　　　　中４枚 豆鼓　　　　　　　大さじ１／２ 万能葱　　　　　　　　　　適量

○調味料 広東白汁（醤油でも可）大さじ３ 胡椒　　　　　　　　　　適量 片栗粉　　　　　　　小さじ２ ごま油　　　　　　　小さじ１ 水　　　　　　 　１／３カップ

【作り方】 １．戻した干し椎茸と豚バラ肉はみじん切りにして粘りが出るまで包丁で叩く。 ２．椎茸とバラ肉をボールに移し、○印の調味料を加えて更によくこねる。 ３．肉は柔らかくて成形しづらいので、皿の上で丸い形に整える。 ４．肉の上に粗みじんに刻んだ豆鼓をふりかけ蒸し器で約１０〜１５分。 　　箸を肉の中心部に刺してみて、澄んだ肉汁が出てきたら完成。 　　万能葱を散らして皿ごと食卓へ運ぶ。
広東白汁（かんとんパイズー）は、 　　　豚やチキンエキス・魚醤などの旨味が凝縮された 　　　調味料ですが、手に入りにくいのが難点＾＾； 　　　もちろん醤油で代用できます。 　　　醤油代用の場合は、紹興酒で風味を足してみませう。